Вид из Зурри

Мальтийский «цацки-пецки»
про местный бутерброд

С чего начинается лето?

С картинки в... предположим, окне. Из моего, например, видно поле – заброшенный клочок земли за традиционной каменной изгородью в окружении современных коробкообразных строений. Сейчас, в середине мая, оно полыхает желто-красным пламенем – это доцветают солнечные хризантемы и алые маки. В это время года уже не надо надевать тапочки, чтобы подойти к окну и полюбоваться на эту последнюю яркую вспышку средиземноморской весны – ледяной в зимние месяцы кафельный пол успел прогреться до прохладного. Зима отступила, и больше не нужны ни шерстяные носки, ни газовые обогреватели, ни даже... горячая пища. Пришло время холодных блюд -и, конечно же, хобз биз-зейта.

Как известно, то, что-немецки звучит как «цацки-пецки», по-русски оказывается «бутербродом». А вот если этот «хлеб с маслом» перевести на мальтийский, то получится как раз «хобз биз-зейт» (ħobż biż-żejt). Это самая популярная островная закуска, которая готовится очень просто: куски белого хлеба грубого помола щедро макают в оливковое масло, мажут густой томатной пастой и посыпают солью и перцем. Это, так сказать, самый «малобюджетный» вариант хобз биз-зейта (в таком виде его могут подать в местном ресторане в качестве бесплатной закуски). Дома же мальтийцы стараются всячески разнообразить это незатейливое блюдо, добавляя в него кусочки сыра джбейна (ġbejna), оливок, каперсов, помидоров, консервированного тунца, чеснока, лука и свежей зелени.

Интересно сравнить мальтийский «бутеброд» с сицилийским – брускеттой. Это тоже на удивление простая и вкусная штука, однако готовится она совсем по-другому. Во-первых, хлеб (который на родине циклопов тоже пальчики оближешь) поджаривают, чего никогда не делают на Мальте. Во-вторых, вместо томатной пасты кладут мелко нарезанные свежие помидоры. Пикантных дополнений вроде каперсов и чеснока в ресторанных брускеттах, которые я ела на Сицилии, не было. Однако не исключено, что все эти вкусности обязательно присутствуют в брускеттах домашних.

Светлана Велла Агафонычева
15.05.2009

Вернуться к оглавлению цикла "Вид из Зурри"